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Rhum arrangé Agrumes / Gingembre
Rhum arrangé Mandarine / Amande
Rhum d’exception Iconik Bourbon
Rhum arrangé Longani
Le rhum réunionnais est généralement associé à la réalisation de cocktails ou de rhums arrangés. Toutefois, il peut aussi être utilisé en cuisine, notamment dans certaines recettes salées, pour parfumer des sauces, attendrir les viandes ou apporter une légère touche aromatique. L’ajout de rhum n’est pas indispensable, mais il peut constituer une variante intéressante dans certains plats.
Voici une sélection de recettes d’inspiration réunionnaise, dans lesquelles le rhum blanc ou vieux peut être intégré de manière modérée.
Poulet au rhum, combava et gingembre
Le rhum peut servir ici à compléter une marinade acidulée. Le combava apporte une note d’agrume assez marquée, qui se combine bien avec le rhum blanc agricole.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 3 cl de rhum blanc agricole
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Zeste de combava (selon les goûts)
- Jus d’un citron vert
- 1 c. à soupe de sauce soja (facultatif)
- Huile, sel, poivre
Préparation :
- Faire mariner le poulet avec le rhum, le jus de citron, l’ail, le gingembre et le zeste de combava pendant quelques heures.
- Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajouter le poulet, puis la marinade.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. À servir avec du riz.
2. Poisson au rhum et au curcuma
Dans cette recette, le rhum est utilisé pour flamber les filets de poisson et donner une saveur légèrement plus marquée à l’ensemble.
Ingrédients :
- 4 filets de poisson blanc
- 4 cl de rhum blanc agricole
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de curcuma
- Thym, huile, sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile.
- Ajouter le poisson, assaisonner avec curcuma et thym.
- En fin de cuisson, verser le rhum et flamber brièvement hors du feu (en prenant les précautions nécessaires).
- Servir sans attendre.
3. Rougail saucisse avec une touche de rhum vieux
Une petite quantité de rhum vieux peut être ajoutée en fin de cuisson pour modifier légèrement le goût de ce plat typique.
Ingrédients :
- 4 saucisses fumées
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Piment (facultatif)
- 3 cl de rhum vieux
- Épices, huile, sel
Préparation :
- Précuire les saucisses, les couper en rondelles.
- Faire revenir oignons, ail et épices.
- Ajouter les tomates, le piment et les saucisses.
- En fin de cuisson, incorporer un peu de rhum et laisser mijoter brièvement.
4. Cari crevettes au rhum et citron vert
Le rhum blanc est ici utilisé dans une marinade courte, en combinaison avec du citron vert.
Ingrédients :
- 500 g de crevettes décortiquées
- 2 cl de rhum blanc agricole
- Jus d’un citron vert
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- Curcuma, huile, poivre
Préparation :
- Faire mariner les crevettes avec le citron et le rhum pendant 30 minutes.
- Faire revenir l’ail, l’oignon et le curcuma, ajouter les tomates, puis les crevettes.
- Cuire brièvement, jusqu’à ce que les crevettes soient juste cuites.
Quelques précautions et observations
- Le rhum est à utiliser en petite quantité dans les recettes salées (1 à 3 cl suffisent).
- Il peut être ajouté en marinade, en sauce ou en flambage selon le résultat recherché.
- Le rhum blanc agricole donne des arômes plus vifs, tandis que le rhum vieux peut apporter une note boisée ou sucrée.
- Lorsqu’il est flambé ou longuement mijoté, l’alcool s’évapore, mais certaines saveurs persistent.