Rhum arrangé Ananas
Rhum arrangé Passion
Rhum arrangé Litchi
Rhum arrangé Agrumes / Café
Rhum arrangé Coco
Rhum arrangé Agrumes / Gingembre
Rhum arrangé Mandarine / Amande
Rhum d’exception Iconik Bourbon
Rhum arrangé Longani
Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française. Il peut être revisité avec différents types de rhums, y compris du rhum traditionnel réunionnais, pour en modifier légèrement le profil aromatique. Ce type de rhum, plus sec et plus végétal que d’autres rhums traditionnels, peut apporter une nuance intéressante au sirop.
Voici une recette simple pour réaliser un baba au rhum en utilisant un rhum blanc ou vieux de La Réunion, avec quelques ajustements en fonction du goût recherché.
Pourquoi utiliser un rhum réunionnais ?
Le rhum agricole fabriqué à La Réunion est produit à partir de pur jus de canne. Il est souvent plus aromatique et un peu plus vif que les rhums de mélasse. En pâtisserie, il peut être utilisé pour modifier légèrement le goût d’un sirop.
- Le rhum blanc donne un effet plus direct, parfois plus « brut ».
- Le rhum vieux, plus rond, peut apporter des notes boisées.
Dans le cadre d’un baba, l’un ou l’autre peut être utilisé selon les préférences.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pâte à baba :
- 160 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 3 cl de lait tiède
Sirop au rhum :
- 40 cl d’eau
- 100 g de sucre
- Zeste de citron ou d’orange
- 1 gousse de vanille
- 10 à 12 cl de rhum agricole réunionnais (ajustable)
Option pour le service :
- Crème fouettée
- Fruits frais (exotiques ou non), selon disponibilité
Préparation
1. Pâte à baba
- Mélanger la levure dans le lait tiède.
- Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel, œufs, puis incorporer le mélange lait/levure.
- Ajouter le beurre fondu.
- Couvrir et laisser lever 1 heure environ dans un endroit tempéré.
2. Cuisson
- Répartir la pâte dans des moules individuels (type moule à muffins).
- Laisser lever 20 à 30 minutes supplémentaires.
- Cuire 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les babas soient dorés.
- Démouler et laisser refroidir.
3. Sirop au rhum
- Porter à ébullition l’eau, le sucre, les zestes et la vanille.
- Hors du feu, ajouter le rhum et laisser tiédir.
- Plonger les babas dans le sirop pendant quelques minutes pour qu’ils s’imbibent.
Variante possible
Il est possible de modifier le sirop :
- En ajoutant du jus de fruits (comme du jus d’ananas ou de passion),
- En réduisant la quantité de rhum si un goût moins marqué est souhaité.
Des fruits frais peuvent être servis en accompagnement, mais ce n’est pas indispensable.
Remarques générales
- Le baba peut être préparé à l’avance et conservé au frais.
- Le rhum étant ajouté à un sirop tiède, l’alcool n’est pas complètement évaporé.
- La quantité de rhum peut être ajustée à la baisse si le dessert est destiné à un public sensible à l’alcool.