Name: Baba au rhum réunionnais
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 à 8 personnes
Cuisine: Française, Réunionnaise
Ingredients: 160 g de farine; 10 g de levure boulangère fraîche; 2 œufs; 40 g de sucre; 60 g de beurre fondu; 1 pincée de sel; 3 cl de lait tiède; 40 cl d’eau; 100 g de sucre; Zeste de citron ou d’orange; 1 gousse de vanille; 10 à 12 cl de rhum agricole réunionnais; Crème fouettée (optionnel); Fruits frais (optionnel)

Le baba au rhum fait partie des grands classiques de la pâtisserie française. Sa texture moelleuse et son sirop parfumé en font un dessert apprécié pour sa simplicité et son intensité aromatique.
Dans cette version, on explore une variante à base de rhum réunionnais – qu’il soit blanc ou vieux – pour apporter une touche légèrement plus végétale ou boisée, selon le choix du rhum. Ce petit ajustement modifie subtilement le caractère du sirop, sans trahir l’esprit du dessert d’origine. Nous vous conseillons d’accompagnez ce suculent dessert avec un rhum arrangé à l’Ananas ou aux fruits de la passion.

Voici une recette accessible, avec quelques variantes selon vos préférences.

Pourquoi utiliser un rhum réunionnais ?

Le rhum agricole fabriqué à La Réunion est produit à partir de pur jus de canne. Il est souvent plus aromatique et un peu plus vif que les rhums de mélasse. En pâtisserie, il peut être utilisé pour modifier légèrement le goût d’un sirop.

Le rhum blanc donne un effet plus direct, parfois plus « brut ».
Le rhum vieux, plus rond, peut apporter des notes boisées.

Dans le cadre d’un baba, l’un ou l’autre peut être utilisé selon les préférences.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pâte à baba :

160 g de farine
10 g de levure boulangère fraîche
2 œufs
40 g de sucre
60 g de beurre fondu
1 pincée de sel
3 cl de lait tiède

Sirop au rhum :

40 cl d’eau
100 g de sucre
Zeste de citron ou d’orange
1 gousse de vanille
10 à 12 cl de rhum agricole réunionnais (ajustable)

Option pour le service :

Crème fouettée
Fruits frais (exotiques ou non), selon disponibilité

Préparation

1. Pâte à baba

Mélanger la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel, œufs, puis incorporer le mélange lait/levure.
Ajouter le beurre fondu.
Couvrir et laisser lever 1 heure environ dans un endroit tempéré.

2. Cuisson

Répartir la pâte dans des moules individuels (type moule à muffins).
Laisser lever 20 à 30 minutes supplémentaires.
Cuire 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les babas soient dorés.
Démouler et laisser refroidir.

3. Sirop au rhum

Porter à ébullition l’eau, le sucre, les zestes et la vanille.
Hors du feu, ajouter le rhum et laisser tiédir.
Plonger les babas dans le sirop pendant quelques minutes pour qu’ils s’imbibent.

Variante possible

Il est possible de modifier le sirop :

En ajoutant du jus de fruits (comme du jus d’ananas ou de passion),
En réduisant la quantité de rhum si un goût moins marqué est souhaité.

Des fruits frais peuvent être servis en accompagnement, mais ce n’est pas indispensable.

Remarques générales

Le baba peut être préparé à l’avance et conservé au frais.
Le rhum étant ajouté à un sirop tiède, l’alcool n’est pas complètement évaporé.
La quantité de rhum peut être ajustée à la baisse si le dessert est destiné à un public sensible à l’alcool.