Rhum arrangé Ananas
Rhum arrangé Passion
Rhum arrangé Litchi
Rhum arrangé Agrumes / Café
Rhum arrangé Coco
Rhum arrangé Agrumes / Gingembre
Rhum arrangé Mandarine / Amande
Rhum d’exception Iconik Bourbon
Rhum arrangé Longani
Chez AZRum, une préférence pour le rhum réunionnais
Chez AZRum, la question du rhum de base est importante dans l’élaboration d’un rhum arrangé. Plusieurs types de rhums peuvent convenir à cet usage, mais nous avons choisi de travailler principalement avec un rhum agricole de La Réunion, pour des raisons pratiques et culturelles.
Pourquoi le rhum réunionnais ?
Le rhum agricole réunionnais est produit à partir de pur jus de canne, contrairement aux rhums de mélasse qui sont plus largement utilisés dans d’autres régions. Il présente un profil aromatique distinct, souvent végétal ou fruité, qui s’associe de manière plutôt harmonieuse avec des ingrédients comme les fruits frais ou les épices.
Son degré d’alcool, généralement situé entre 49 et 55°, favorise une macération efficace et permet une bonne conservation naturelle du mélange. Cela limite aussi le recours à des conservateurs ou à des arômes de remplacement.
Un choix cohérent avec notre démarche
Ce rhum nous semble cohérent avec notre manière de travailler, qui s’inspire des méthodes artisanales tout en s’adaptant à nos propres contraintes. Il existe une tradition du rhum arrangé à La Réunion, et utiliser un rhum de cette origine nous permet de rester dans une forme de continuité, même si notre approche reste personnelle.
Cela étant dit, il ne s’agit pas d’un choix exclusif : certains rhums de Guadeloupe ou de Martinique peuvent aussi donner de bons résultats. Le rhum utilisé dépend surtout du goût recherché et de l’équilibre global de la recette.
Un profil intéressant mais pas universel
Le rhum réunionnais apporte une structure intéressante, sans pour autant couvrir totalement les autres arômes. Il s’intègre bien dans les recettes où l’on souhaite que les fruits et les épices restent présents. Cela dit, son caractère marqué ne conviendra pas forcément à tous les palais, notamment à ceux qui préfèrent des rhums plus neutres ou plus doux.
Que retenir?
Globalement, le rhum agricole réunionnais nous semble adapté à notre manière de faire, mais ce n’est pas une règle absolue. D’autres rhums peuvent convenir selon les goûts et les objectifs de chacun. Le choix du rhum n’est qu’un des éléments de la recette, et il fonctionne toujours en lien avec les autres ingrédients.