Rhum arrangé Ananas
Rhum arrangé Passion
Rhum arrangé Litchi
Rhum arrangé Agrumes / Café
Rhum arrangé Coco
Rhum arrangé Agrumes / Gingembre
Rhum arrangé Mandarine / Amande
Rhum d’exception Iconik Bourbon
Rhum arrangé Longani
Faire vieillir un rhum arrangé consiste à le laisser reposer pendant une certaine période, dans des conditions maîtrisées, afin que les arômes aient le temps de se stabiliser et de mieux s’intégrer. Ce procédé n’est pas obligatoire, mais il peut modifier la perception en bouche, notamment sur l’équilibre entre le fruit, l’alcool et les éventuelles épices.
Voici quelques points à prendre en compte si l’on souhaite expérimenter un vieillissement.
Le récipient : verre ou bois
Dans la plupart des cas, le rhum arrangé est conservé dans des bocaux en verre, un matériau neutre qui n’interfère pas avec le goût. Ce choix est pratique pour une macération standard.
Certaines personnes optent pour un fût en bois, généralement en chêne, pour tenter d’obtenir des arômes supplémentaires. Cette méthode est plus technique, car le bois modifie le goût de façon progressive, parfois de manière marquée. Elle convient mieux à ceux qui maîtrisent le processus ou souhaitent tester des petites quantités.
La durée de repos
La macération initiale est généralement comprise entre un et trois mois, selon les ingrédients. Si l’on souhaite prolonger cette période pour un effet de “vieillissement”, on peut laisser le rhum reposer jusqu’à 6 à 12 mois, voire plus, en fonction du résultat recherché.
Il faut cependant tenir compte du type d’ingrédients utilisés : certains comme les agrumes ou les épices résistent bien dans le temps, tandis que d’autres, plus fragiles (fruits rouges, herbes fraîches), peuvent perdre en qualité ou générer des goûts indésirables.
Les conditions de conservation
Pour éviter les altérations, il est conseillé de :
- Conserver le rhum à l’abri de la lumière directe.
- Éviter les changements brusques de température.
- Le placer dans un endroit tempéré, sec et stable (un placard fermé ou une cave convient généralement).
Il n’est pas nécessaire de manipuler le bocal régulièrement. Un repos prolongé sans agitation permet une évolution plus linéaire.
Filtrage avant ou après vieillissement ?
Deux approches sont possibles :
- Filtrage avant : le rhum est débarrassé de ses ingrédients solides avant le repos prolongé. Cela donne un liquide plus clair et stable.
- Filtrage après : les ingrédients restent en contact plus longtemps, ce qui peut accentuer certaines saveurs, mais aussi générer un peu plus de dépôt ou de saturation.
Le choix dépend du profil recherché. Certains préfèrent un rhum plus limpide, d’autres un produit plus concentré.
À noter
Le vieillissement n’est pas indispensable à un rhum arrangé, mais il peut être tenté si l’on souhaite explorer d’autres dimensions aromatiques. Il demande simplement de la patience, un peu de rigueur, et une attention aux conditions de conservation. Le résultat peut être plus rond, ou plus fondu, mais cela dépend beaucoup des ingrédients et des goûts personnels.